|
|
| CVs: |
Chef Ejecutivo-Director F&B |
| Categoría de empleo: |
Hospitalidad |
| Objetivo y CV: |
|
Perfil profesional: Chef Ejecutivo – F & B con capacidad probada.
Experiencia en el desarrollo, organización y formación del personal a dirigir y motivación del equipo. Control y dirección en todos los ámbitos de la cocina central y satélites para los distintos puntos de ventas del complejo, (Restaurares, Bares, Desayunos, ROM-Service y Banqueting).
Objetivo:
Profesión que amo, con más ambición e inquietudes que nunca, para poder seguir ascendiendo junto a la empresa que represente. Además estoy buscando estabilidad en la empresa y desarrollar los logros de mis objetivos profesionales.
Experiencia profesional
Experiencia profesional
Junio 1978 – Octubre 1978 Gran Hotel Europe
Coma-ruga (Tarragona) España
Ayudante de cocina correturnos
- Inicie la profesión cambiando a diario de partida y de jefe de partida, teniendo la oportunidad de aprender en todas las materias y trabajando directamente con distintos maestros de la cocina internacional.
Junio 1979 – Octubre 1979 Gran Hotel Europe
Coma-ruga (Tarragona) España
Ayudante de cocina correturnos
- Me desempeñe como ayudante de cocina correturnos saliendo a diario junto al Cheff y 5 camareros a servir el Buffet en la piscina y jardines adquiriendo experiencia en el montaje y desarrollo del mismo.
Noviembre 1979 – Marzo 1980 Gran Hotel Europe
Tenerife
Cocinero
- Me traslade en la temporada de invierno a la Playa de las Américas (Tenerife) donde me tuve la oportunidad de desarrollarme como cocinero (cocina internacional) en la partida de salsero elaborando carnes y charcutería y a la vez en mis horas libres hacia prácticas de repostería y pastelería con el maestro pastelero de la cadena Enrique Pérez.
- Abril 1980 – Septiembre 1980 Gran Hotel Europe
Coma-Ruga, Tarragona
cocinero
- Durante este verano puse en práctica los conocimientos adquiridos en Buffet, Galas, Eventos y a la vez dirigiendo la partida de entremetie. Cocina Internacional
Octubre 1980 – Marzo 1981 Gran Hotel Europe
Sttutgart, Alemania
Cocinero
- Durante este invierno estuve en la sección de cuarto frió ampliando mis conocimientos en el montaje de banquetes, buffet y galas, al mismo tiempo también ampliando los conocimientos de charcuteros y pastelería.
Mayo 1981 –Junio 1983 Restaurante Escuela Sol Ric
Tarragona
Jefe de Partida - Instructor
- Durante dos años me desempeñe como jefe de partida e instructor de cocina de jóvenes estudiantes de Hosteleria. Al mismo tiempo adquiría grandes conocimientos de la cocina Mediterránea.
Julio 1983- Octubre 1984 Hotel Cap Roig ****
Platja d´Aro, Costa Brava
2º. de Cocina
- Ayudaba a supervisar el funcionamiento de la cocina también colaborando en la confección de la carta, menús (cocina internacional) junto con el jefe de cocina, desarrollábamos el sistema de montaje de convenciones y buffet y dirigía al mismo tiempo los jefes de partida.
Noviembre 1984 – Enero 1986 Capitanía General
Palacio de las 4 Torres, Burgos
- Durante el servicio militar fui destinado como cocinero particular del Ilustrísimo General Jefe de Estado Mayor Don Miguel Merino Mejido, donde obtuve varios reconocimientos por buena conducta y por las labores realizadas. Habiendo constancia de documentos de recomendación para el interesado.
Mayo 1986 – Octubre 1992 Restaurante Marisquería
El Pescador de Calafell, (Tarragona)
Director, Jefe de Cocina
- Durante años regente este restaurante de mucho prestigio en la costa dorada, la plantilla de empleados de 14 personas llevando el control de cuadrantes de fiestas y turnos donde asistía directamente la cocina y todo el funcionamiento del restaurante, Compras , inventarios, controles de calidad, Especialidades en Pescados y Mariscos de todo tipo y Especializado en cocina Mediterránea.
Enero 1993 – Agosto 2000 Hotel - Restaurante “el chiringuito”
Barcelona - Cataluña
Director – Jefe de Cocina
- Confección de menús y carta según estaciones del año, encargándome de compras, balances mensuales e inventarios, coordinación de buffet en comedores y dirección del restaurante, motivación a mi equipo para el buen funcionamiento y el máximo rendimiento. (cocina Nacional e internacional), implantar el sistema de SCTP de Calidad
Referencias: Sr. Alberto Ricard (Gerente) 692 16 59 05
Octubre 2000 – Septiembre 2005 Restaurante el Mesón de Troya
El Vendrell, Tarragona
Propietario
Enero 2006 – Mayo 2007 Electra Rioja Gran Casino
Logroño (La Rioja)
Chef Ejecutivo – F&B Responsable de Alimentos y Bebidas
- Responsable del desarrollo de cartas según el concepto, capacitación del personal y trabajo directo en la operación. Responsable de compras de consumos de todos los departamentos de hostelería (cocina, restaurante, vinoteca, barra casino, bingo y banquetes). Trabajando con sistemas de micros 3700,autocontrol Isso 9000 .
- Preparar, supervisar y elaborar los escandallos de todos los productos elaborados en el área de cocina
- Buenos conocimientos en F&B para la gestión y buen funcionamiento del establecimiento de sala y banquetes.
Referencias : Luís Nogales (Director Gerente) 619 147 873
Javier Sánchez (Sub-Director) 696 979 171
Mayo 2007 – Hasta la Fecha
Hotel **** Palau Lo Mirador
Director – Cap de cuina
- Gestionar y supervisar el funcionamiento de la cocina central y satélites para los distintos puntos de ventas del complejo,(Restaurante, Desayunos, ROM-Service , Banquetes y Chill-Out).
- Confeccionar toda la oferta gastronómica del hotel.
- Preparar, supervisar y elaborar los escandallos de todos los productos elaborados en el área de cocina.
- Colaborar en la preparación del presupuesto y llevar el control presupuestario del departamento de cocina: Costes de cocina e Inventarios.
- Coordinar las compras para el departamento.
- Supervisar y controlar las calidades de la materia prima entregada por los proveedores.
- Controlar y hacer seguimiento de los niveles de satisfacción
- de los clientes, controlar y supervisar la organización, orden y perfecto estado de las instalaciones (Limpieza, cuidado y mantenimiento de los equipos, maquinas, cámaras frigoríficas etc.
- Seleccionar y formar el personal a mi cargo en los procedimientos internos del departamento para garantizar la consecución de los objetivos de calidad y económicos establecidos, aplicando en todo momento las normas y practicas de seguridad e higiene vigentes en la empresa.
- Establecer para el personal a mi cargo horarios de trabajo, asignación y seguimiento de responsabilidades y tareas diarias, etc.
Diversos
Miembro del Club de Someliers de Cataluña
Miembro Fundador Reserva Marina Masia Blanca (Coma-Ruga) Tarragona
Formación
Primaria (E.G.B) Escuela Ángel Guimera
Bachillerato (Bup) Escuela Pau Casals
Técnico superior hosteleria Escuela de Hosteleria Sol-Ric
Ingles Escuela de Idiomas Oxford House
Dibujo, Diseño y Decoración Escola Belles Arts (Barcelona)
Titulación Patrón de Yate Escuela Náutica , (Barcelona)
Titulación avanzada submarinismo Reserva Marina (Masía Blanca)
Catas de Vinos Botiga del Vi (Tarragona)
Bodegas Torres (Vilafranca del Penedes)
Bodegas Viñas del Vero (Huesca)
Conocimientos Informáticos
Microsoft Excel, Word, PowerPoint, Corel Draw
Idiomas Castellano, Catalán, Francés Básico, Ingles Básico
Pasatiempos Submarinismo, Navegación , Vela, Lectura y Viajar
|
| Habilidades: |
|
| Idiomas (y niveles): |
Inglés-IntermedioEspañol-AvanzadoRuso-AvanzadoOtro: catalan
|
| Tipo de empleo: |
Tiempo Completo
|
| Sueldo: |
No especificado
|
| Localidad actual: |
España, Barcelona |
| Formación y cualificaciones: |
| Nivel de estudios: |
Sin especificar
|
|
|
| Experiencia de trabajo: |
| Experiencia: |
Más de 15 años |
Experiencia profesional
Experiencia profesional
Junio 1978 – Octubre 1978 Gran Hotel Europe
Coma-ruga (Tarragona) España
Ayudante de cocina correturnos
- Inicie la profesión cambiando a diario de partida y de jefe de partida, teniendo la oportunidad de aprender en todas las materias y trabajando directamente con distintos maestros de la cocina internacional.
Junio 1979 – Octubre 1979 Gran Hotel Europe
Coma-ruga (Tarragona) España
Ayudante de cocina correturnos
- Me desempeñe como ayudante de cocina correturnos saliendo a diario junto al Cheff y 5 camareros a servir el Buffet en la piscina y jardines adquiriendo experiencia en el montaje y desarrollo del mismo.
Noviembre 1979 – Marzo 1980 Gran Hotel Europe
Tenerife
Cocinero
- Me traslade en la temporada de invierno a la Playa de las Américas (Tenerife) donde me tuve la oportunidad de desarrollarme como cocinero (cocina internacional) en la partida de salsero elaborando carnes y charcutería y a la vez en mis horas libres hacia prácticas de repostería y pastelería con el maestro pastelero de la cadena Enrique Pérez.
- Abril 1980 – Septiembre 1980 Gran Hotel Europe
Coma-Ruga, Tarragona
cocinero
- Durante este verano puse en práctica los conocimientos adquiridos en Buffet, Galas, Eventos y a la vez dirigiendo la partida de entremetie. Cocina Internacional
Octubre 1980 – Marzo 1981 Gran Hotel Europe
Sttutgart, Alemania
Cocinero
- Durante este invierno estuve en la sección de cuarto frió ampliando mis conocimientos en el montaje de banquetes, buffet y galas, al mismo tiempo también ampliando los conocimientos de charcuteros y pastelería.
Mayo 1981 –Junio 1983 Restaurante Escuela Sol Ric
Tarragona
Jefe de Partida - Instructor
- Durante dos años me desempeñe como jefe de partida e instructor de cocina de jóvenes estudiantes de Hosteleria. Al mismo tiempo adquiría grandes conocimientos de la cocina Mediterránea.
Julio 1983- Octubre 1984 Hotel Cap Roig ****
Platja d´Aro, Costa Brava
2º. de Cocina
- Ayudaba a supervisar el funcionamiento de la cocina también colaborando en la confección de la carta, menús (cocina internacional) junto con el jefe de cocina, desarrollábamos el sistema de montaje de convenciones y buffet y dirigía al mismo tiempo los jefes de partida.
Noviembre 1984 – Enero 1986 Capitanía General
Palacio de las 4 Torres, Burgos
- Durante el servicio militar fui destinado como cocinero particular del Ilustrísimo General Jefe de Estado Mayor Don Miguel Merino Mejido, donde obtuve varios reconocimientos por buena conducta y por las labores realizadas. Habiendo constancia de documentos de recomendación para el interesado.
Mayo 1986 – Octubre 1992 Restaurante Marisquería
El Pescador de Calafell, (Tarragona)
Director, Jefe de Cocina
- Durante años regente este restaurante de mucho prestigio en la costa dorada, la plantilla de empleados de 14 personas llevando el control de cuadrantes de fiestas y turnos donde asistía directamente la cocina y todo el funcionamiento del restaurante, Compras , inventarios, controles de calidad, Especialidades en Pescados y Mariscos de todo tipo y Especializado en cocina Mediterránea.
Enero 1993 – Agosto 2000 Hotel - Restaurante “el chiringuito”
Barcelona - Cataluña
Director – Jefe de Cocina
- Confección de menús y carta según estaciones del año, encargándome de compras, balances mensuales e inventarios, coordinación de buffet en comedores y dirección del restaurante, motivación a mi equipo para el buen funcionamiento y el máximo rendimiento. (cocina Nacional e internacional), implantar el sistema de SCTP de Calidad
Referencias: Sr. Alberto Ricard (Gerente) 692 16 59 05
Octubre 2000 – Septiembre 2005 Restaurante el Mesón de Troya
El Vendrell, Tarragona
Propietario
Enero 2006 – Mayo 2007 Electra Rioja Gran Casino
Logroño (La Rioja)
Chef Ejecutivo – F&B Responsable de Alimentos y Bebidas
- Responsable del desarrollo de cartas según el concepto, capacitación del personal y trabajo directo en la operación. Responsable de compras de consumos de todos los departamentos de hostelería (cocina, restaurante, vinoteca, barra casino, bingo y banquetes). Trabajando con sistemas de micros 3700,autocontrol Isso 9000 .
- Preparar, supervisar y elaborar los escandallos de todos los productos elaborados en el área de cocina
- Buenos conocimientos en F&B para la gestión y buen funcionamiento del establecimiento de sala y banquetes.
Referencias : Luís Nogales (Director Gerente) 619 147 873
Javier Sánchez (Sub-Director) 696 979 171
Mayo 2007 – Hasta la Fecha
Hotel **** Palau Lo Mirador
Director – Cap de cuina
- Gestionar y supervisar el funcionamiento de la cocina central y satélites para los distintos puntos de ventas del complejo,(Restaurante, Desayunos, ROM-Service , Banquetes y Chill-Out).
- Confeccionar toda la oferta gastronómica del hotel.
- Preparar, supervisar y elaborar los escandallos de todos los productos elaborados en el área de cocina.
- Colaborar en la preparación del presupuesto y llevar el control presupuestario del departamento de cocina: Costes de cocina e Inventarios.
- Coordinar las compras para el departamento.
- Supervisar y controlar las calidades de la materia prima entregada por los proveedores.
- Controlar y hacer seguimiento de los niveles de satisfacción
- de los clientes, controlar y supervisar la organización, orden y perfecto estado de las instalaciones (Limpieza, cuidado y mantenimiento de los equipos, maquinas, cámaras frigoríficas etc.
- Seleccionar y formar el personal a mi cargo en los procedimientos internos del departamento para garantizar la consecución de los objetivos de calidad y económicos establecidos, aplicando en todo momento las normas y practicas de seguridad e higiene vigentes en la empresa.
- Establecer para el personal a mi cargo horarios de trabajo, asignación y seguimiento de responsabilidades y tareas diarias, etc.
|
|
|
|
