Jefe​/a de cocina Cocina de Mercado y Arrocería

Location: Sevilla

Oferta de empleo:
Jefe/a de Cocina – Restaurante Arrocería de Cocina de Mercado

Es posible que un gran número de candidatos se presenten a este puesto, así que asegúrese de enviar su CV y su solicitud lo antes posible.

Descripción del puesto

Buscamos un/a Jefe/a de Cocina con amplia experiencia en cocina de mercado, alta gastronomía y arrocería, especializado/a en el tratamiento y elaboración de pescados, mariscos y arroces. La persona seleccionada será responsable de liderar la cocina, garantizando la excelencia del producto, la calidad del servicio y el cumplimiento de los estándares gastronómicos del restaurante.
Buscamos un perfil que combine el máximo respeto por la materia prima con una visión creativa e innovadora, capaz de desarrollar propuestas gastronómicas donde el producto del mar y los arroces sean los protagonistas.
Funciones principales
Dirigir y coordinar el funcionamiento diario de la cocina.
Liderar, formar y motivar al equipo, organizando tareas y turnos de trabajo.
Supervisar la recepción, selección, conservación y tratamiento de pescados, mariscos, fondos y productos de temporada.
Garantizar una ejecución impecable de las elaboraciones mediante técnicas de horno, plancha, cocción y brasa, respetando el producto y potenciando sus cualidades.
Supervisar la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, asegurando la estandarización de recetas, puntos de cocción y calidad en cada servicio.
Elaborar y controlar fondos, fumets y caldos como base de una propuesta gastronómica de alto nivel.
Desarrollar propuestas de cocina de innovación aplicadas a pescados, mariscos y arroces, combinando creatividad, técnica y respeto por el producto.
Diseñar y actualizar la carta en función de la temporada y la disponibilidad del mercado.
Gestionar pedidos, escandallos, costes, stock y control de mermas.
Garantizar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
Velar por la calidad, presentación y tiempos de servicio, especialmente en servicios de alto volumen propios de una arrocería.
Requisitos
Experiencia mínima de 5 años como Jefe/a de Cocina o Segundo/a de Cocina en restaurantes de cocina de mercado, arrocerías o establecimientos de alta gastronomía.
Amplia experiencia en el tratamiento, limpieza, despiece y cocinado de pescados y mariscos.
Dominio en la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, así como en la preparación de fumets, fondos y sofritos de alta calidad.
Dominio de técnicas de elaboración en horno, plancha, cocidos y brasa, con un enfoque gastronómico de alto nivel.
Experiencia en el desarrollo de cocina creativa e innovadora, aplicando técnicas contemporáneas al producto del mar y a la cocina mediterránea.
Capacidad para trabajar con producto fresco de temporada, priorizando la excelencia en cada elaboración.
Experiencia en gestión de equipos, control de costes, escandallos, planificación de compras y organización de la producción.
Formación en Cocina, Gastronomía o similar.
Liderazgo, organización, creatividad, orientación al detalle y pasión por la gastronomía basada en el producto.
Se ofrece
Contrato estable.
Jornada completa.
Salario competitivo según experiencia y valía.
Incorporación a un restaurante-arrocería consolidado, con una propuesta gastronómica centrada en el producto, los arroces y la innovación culinaria.
Autonomía para liderar el equipo y participar en el desarrollo de la carta y nuevas creaciones. xiphteb
Excelente ambiente de trabajo y posibilidades de crecimiento profesional.