Jefe​/a de Partida

Objetivos Del Puesto

El objetivo de esta posición es responsabilizarse de la gestión y ejecución técnica de una partida específica dentro de la cocina. Como pieza clave del Mejor Bar de Tapas de España según Metrópoli, el Jefe de Partida debe asegurar que cada ración y tapa bajo su mando mantenga la identidad y la presentación que exige la casa, liderando con agilidad y oficio su sección en un entorno de alto volumen y ritmo constante.

• Gestión Operativa de Partida:
  Organizar la mise en place y el servicio de su sección, garantizando que el flujo de salida de platos sea dinámico y sin errores.
• Excelencia en la Ejecución:
  Elaborar guisos, fondos y platos emblemáticos de la gastronomía española respetando los estándares de sabor y calidad.
• Control de Calidad y Producto:
  Supervisar la recepción y conservación de la materia prima de su partida, aplicando rigurosamente el sistema FIFO para garantizar la frescura.
• Eficiencia y Mermas:
  Controlar el stock de su sección y reportar las necesidades de pedido, enfocándose en minimizar el desperdicio para proteger la rentabilidad.
• Liderazgo de Base:
  Dirigir y apoyar la formación de los Cocineros y Ayudantes asignados a su partida, manteniendo el orden y la disciplina operativa.
• Seguridad e Higiene:
  Asegurar el cumplimiento estricto de los protocolos APPCC y mantener su área de trabajo en perfectas condiciones de limpieza.

Experiencia Profesional

• Experiencia previa como Jefe de Partida en tabernas de alta rotación, restaurantes de producto o conceptos de tapeo gastronómico.
• Dominio de técnicas de cocina tradicional (fritura impecable, puntos de guiso, salsas caseras) y capacidad para trabajar con producto de mercado.
• Hábito de trabajo en servicios con picos de intensidad muy altos, manteniendo la calma y la organización.

El objetivo de esta posición es responsabilizarse de la gestión y ejecución técnica de una partida específica dentro de la cocina. Como pieza clave del Mejor Bar de Tapas de España según Metrópoli, el Jefe de Partida debe asegurar que cada ración y tapa bajo su mando mantenga la identidad y la presentación que exige la casa, liderando con agilidad y oficio su sección en un entorno de alto volumen y ritmo constante.

• Gestión Operativa de Partida:
  Organizar la mise en place y el servicio de su sección, garantizando que el flujo de salida de platos sea dinámico y sin errores.
• Excelencia en la Ejecución:
  Elaborar guisos, fondos y platos emblemáticos de la gastronomía española respetando los estándares de sabor y calidad.
• Control de Calidad y Producto:
  Supervisar la recepción y conservación de la materia prima de su partida, aplicando rigurosamente el sistema FIFO para garantizar la frescura.
• Eficiencia y Mermas:
  Controlar el stock de su sección y reportar las necesidades de pedido, enfocándose en minimizar el desperdicio para proteger la rentabilidad.
• Liderazgo de Base:
  Dirigir y apoyar la formación de los Cocineros y Ayudantes asignados a su partida, manteniendo el orden y la disciplina operativa.
• Seguridad e Higiene:
  Asegurar el cumplimiento estricto de los protocolos APPCC y mantener su área de trabajo en perfectas condiciones de limpieza.

• Gestión Operativa de Partida:
  Organizar la mise en place y el servicio de su sección, garantizando que el flujo de salida de platos sea dinámico y sin errores.
• Excelencia en la Ejecución:
  Elaborar guisos, fondos y platos emblemáticos de la gastronomía española respetando los estándares de sabor y calidad.
• Control de Calidad y Producto:
  Supervisar la recepción y conservación de la materia prima de su partida, aplicando rigurosamente el sistema FIFO para garantizar la frescura.
• Eficiencia y Mermas:
  Controlar el stock de su sección y reportar las necesidades de pedido,…