Chef Especialista en Cocina Japonesa

Location: Playa del Carmen

Vacante:

"Chef Especialista en Cocina Japonesa"

Objetivo del puesto:

Liderar el arranque, desarrollo y estandarización del concepto de cocina Japonesa de una nueva marca, participando activamente en la creación del menú, control de costos, procesos operativos, como la selección de ingredientes frescos, la supervisión del equipo de cocina, inventarios, la preparación y presentación de platos tradicionales y modernos de la cocina japonesa, así como, apoyo en la apertura de nuevos proyectos.

Responsabilidades:

- Diseñar y desarrollar el menú de cocina Japonesa en especial Sushi, alineado al concepto de la marca.
- Definir recetas, gramajes, métodos de preparación y presentación.
- Realizar costeo de platillos, control de insumos y optimización de mermas.
- Apoyar en la selección de proveedores y estandarización de materias primas.
- Implementar procesos operativos para el arranque del proyecto.
- Participar en aperturas de nuevas unidades y soporte operativo inicial.
- Capacitar al personal de cocina en recetas, técnicas y estándares.
- Asegurar el cumplimiento de normas de higiene, calidad y seguridad alimentaria.
- Apoyar de manera operativa en cocina cuando la operación lo requiera.

Requisitos:

- Experiencia mínima de 3 años en elaboración de Sushi o conceptos afines.
- Experiencia comprobable en desarrollo de menú y costeo.
- Creatividad para desarrollar recetas y menús únicos que respeten la esencia de la gastronomía japonesa.
- Conocimiento en técnicas de wok y cocina caliente - Se valorará formación académica en artes culinarias con especialización en cocina japonesa.
- Capacidad para estructurar procesos desde cero.
- Disponibilidad para apoyar en aperturas y operación.
- Enfoque en resultados, orden y rentabilidad.

Ofrecemos:

- Sueldo competitivo acorde a experiencia.
- Prestaciones de ley.
- Estabilidad laboral y proyección de crecimiento.
- Días adicionales de Vacaciones
- Descuento en sucursales de las distintas marcas del grupo.
- Comida de colaborador.
- Bono por Apertura de Unidades