Sous Chef

En Terreno, conversamos con el barrio a través de la cocina.

Buscamos un/a   Sous Chef   para liderar    Destape    ,   nuestro restaurante con hotel   : un lugar de bienvenida, atrevido, abierto y divertido, consciente de su herencia y con un toque moderno, transgresor y cosmopolita. Una cocina libre y sin encorsetamientos, donde pasado y presente y lo local y lo de fuera se maridan para crear una experiencia gastronómica única.

Tu   misión   será acompañar al/la Chef en la coordinación y supervisión de la operación diaria, asegurando calidad, eficiencia y consistencia en cada servicio. Serás un pilar en la formación del equipo, en la estandarización de procesos y en la mejora continua, siempre alineado/a con nuestros valores de lujo relajado, proximidad al barrio y sostenibilidad.

¿ Qué harás en tu día a día?
Liderar el pase junto al/la Chef: asignar tareas, organizar la   mise en place   y formar a nuevos/as colaboradores, impulsando su desarrollo.
Supervisar preparación, presentación y consistencia de los platos, velando por el cumplimiento de fichas técnicas y estándares.
Gestionar inventarios y pedidos en ausencia del/la Chef, asegurando disponibilidad, rotación correcta y uso eficiente de insumos.
Cocrear y actualizar menús de temporada: aportar ideas, técnica e innovación con visión de rentabilidad y respeto al producto local.
Garantizar higiene y seguridad alimentaria: APPCC, control de alérgenos, etiquetado y buenas prácticas en todas las partidas.
Sustituir al/la Chef cuando sea necesario, asumiendo la responsabilidad operativa del área.
Apoyar en la cobertura del servicio cuando haya ausencias puntuales, priorizando la fluidez del pase.
Aterrizar e implementar las directrices de cocina, verificando su correcta ejecución y proponiendo mejoras.
Reportar incidencias y colaborar en su resolución con un enfoque constructivo.
Mantener cocina y equipos a punto: orden, limpieza, verificación de funcionamiento y cierre adecuado de cada turno.
Aplicar la   sostenibilidad   a través del uso de producto local y de temporada, fomentando relaciones con proveedores cercanos, del aprovechamiento integral y control de mermas, con   batch cooking   responsable y porcionado eficiente. También a través del uso responsable de recursos: agua, energía y consumibles; segregación y reciclaje de residuos y aceites. Además de utilizar materiales y químicos de limpieza siguiendo protocolos de seguridad y respeto medioambiental.

¿ A quién buscamos?
Formación profesional (Grado Medio/Superior) o estudios universitarios en gastronomía; se valorará especialización (p. ej., Pastelería).
2–3 años de experiencia como Sous Chef / Jefe/a de Partida en hoteles o restaurantes con estándares exigentes.
Conocimientos sólidos en higiene y seguridad alimentaria (APPCC, alérgenos).
Idiomas: español e inglés básico.
Manejo de sistemas de gestión y herramientas ofimáticas (nivel intermedio).
Competencias Terreno: liderazgo cercano, planificación, creatividad, iniciativa, orientación al cliente, comunicación efectiva y trabajo en equipo.

¿ Qué te ofrecemos?
Crecer con un proyecto ambicioso y con identidad propia desde sus inicios, en un entorno dinámico donde las ideas cuentan y el aprendizaje es constante.
Estabilidad laboral, comenzando con un contrato fijo discontinuo y con la voluntad de que, con el tiempo, formes parte de la familia Terreno de manera continuada.
Formación continua y oportunidades reales de desarrollo profesional, acompañando tu evolución dentro del proyecto.
Formar parte de un equipo que cuida los detalles, el oficio y las cosas bien hechas, con un fuerte sentido de pertenencia.
Un plan de compensación flexible que se adapta a ti: seguro médico, guardería y formación en condiciones especiales.
Ventajas y descuentos exclusivos para colaboradores, porque Terreno también se disfruta desde dentro.
Parking para bicicletas y patinetes, apostando por una movilidad más cómoda y sostenible.

Terreno cuenta con la solidez y el respaldo de un gran grupo con más de 50 años de historia,   Grupo Piñero   , comprometido con una gestión responsable y con una visión de futuro basada en la innovación, la digitalización y la sostenibilidad.

Si sientes que este lugar también podría ser el tuyo,   nos encantará conocerte   .