Wissenschaftlerin​/Wissenschaftler; Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelchemie, Lebensmittelwissenschaft; w​/m​/d zur

Wissenschaftlerin / Wissenschaftler (Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelchemie, Lebensmittelwissenschaft) (w/m/d) zur Promotion

Detmold

• Forschung, Entwicklung, Lehre

Teilzeit

Publizierung bis: 27.02.2026

Kennziffer

Das Max Rubner-Institut ist die Forschungs- und Beratungseinrichtung des Bundes im Bereich Ernährung und Lebensmittel. Etwa 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter arbeiten an den vier Standorten in Deutschland, darunter 200 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler, die in neun Fachinstituten sowie im Nationalen Referenzzentrum für authentische Lebensmittel (NRZ-Authent) intern und extern vernetzt für die Politikberatung und zum Nutzen des Gemeinwohls forschen.
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Ihr Aufgaben gebiet

Im Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide werden Untersuchungen zur Charakterisierung und Beurteilung unterschiedlicher Verfahren zur trockentechnischen Verarbeitung von Körnerfrüchten als Lebensmittelrohstoff durchgeführt. Im Rahmen eines vom Bundesland NRW geförderten Forschungsprojektes sollen in Kooperation mit der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe (TH OWL) in Lemgo und der Privatbrauerei Moritz Fiege GmbH & Co KG in Bochum Braumalze mit unterschiedlichen Proteingehalten vermahlen und mittels Windsichtung der Proteingehalt durch Abreicherung auf einen für den Brauprozess optimalen Wert eingestellt werden.

Hierfür sollen darüber hinaus der Einfluss der Vermahlung und Windsichtung auf die inhaltstoffliche Zusammensetzung der resultierenden Mehle und deren Funktionalität sowohl für den Brauprozess als auch für die Verwertung der Protein-angereicherten Nebenstöme in Lebensmitteln charakterisiert werden. Es besteht im Rahmen der Projektbearbeitung die Möglichkeit einer Promotion in Zusammenarbeit mit der TH OWL.
Das sind

Ihre Aufgaben:

Durchführung und Arbeitsgruppenübergreifende Koordinierung der Untersuchungen und Organisation der Arbeitspakete im Projekt
Zusammenarbeit mit externen Projektpartnern
Betreuung und Planung von Versuchen in den Technika des Max Rubner-Institutes
Planung und Durchführung chemischer und physikalischer Analysemethoden und Charakterisierung der techno-funktionalen Eigenschaften der Mahlprodukte und der daraus hergestellten Lebensmittel
Auswertung und Dokumentation von Forschungsdaten
Mitwirkung bei der Erstellung von Zwischen- und Abschlussberichten sowie wissenschaftlichen Veröffentlichungen, auch in referierten Zeitschriften
Präsentation von Forschungsergebnissen auf nationalen und internationalen Fachtagungen

Das bringen Sie mit

ein erfolgreich abgeschlossenes Masterstudium der Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelchemie, Lebensmittelwissenschaft oder eine vergleichbare Qualifikation
Kenntnisse und Erfahrung hinsichtlich der Bewertung von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmitteln insbesondere von bzw. aus Getreide
Kenntnisse und Erfahrung in der Anwendung chemischer und physikalischer Analyseverfahren insbesondere aus der Lebensmittelchemie und/oder Proteinanalytik, auch mithilfe instrumenteller Analyseverfahren
gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift
eine gute Ausdrucksfähigkeit in deutscher Sprache in Wort und Schrift

Wünschenswert sind

• Erfahrung in der Verarbeitung von Getreide
• Erfahrung in der Erstellung von Konferenzbeiträgen
• Erfahrung in der Erstellung von Abschlussberichten und wissenschaftlichen Publikationen
• Kenntnisse im Projekt- und Forschungsdatenmanagement

Wir freuen uns auf eine engagierte Person, die sich durch eine hohe Motivation, Team- und Kooperationsfähigkeit sowie eine selbstständige und verantwortungsbewusste Arbeitsweise und die Fähigkeit zur inter- und intradisziplinären Zusammenarbeit auszeichnet.

Das bieten wir Ihnen

• eine abwechslungsreiche Tätigkeit in einem zukunftsweisenden Forschungsinstitut am Standort Detmold
• eine ab 01.04.2026 bis zum 30.11.2028 befristete Stelle in Teilzeit (25,35 Stunden/Woche, entspricht 65 % einer Vollzeitstelle)

ein Arbeitsverhältnis, das sich nach den Bestimmungen des Tarifvertrages für den öffentlichen Dienst (TVöD Bund) richtet
eine Vergütung nach Entgeltgruppe 13 bei Erfüllung der persönlichen Voraussetzungen

flexible Arbeitszeiten, Teilzeitmodelle und…