Lebensmitteltechnische Assistentin​/Lebensmitteltechnischer Assistent bzw. Chemielaborantin​/Chemielaborant; w​/m​/d

Lebensmitteltechnische Assistentin / Lebensmitteltechnischer Assistent bzw. Chemielaborantin / Chemielaborant (w/m/d)

Detmold

• Forschung, Entwicklung, Lehre

Technische Berufe (Sonstige)

Vollzeit

Publizierung bis: 23.02.2026

Kennziffer

Das Max Rubner-Institut ist die Forschungs- und Beratungseinrichtung des Bundes im Bereich Ernährung und Lebensmittel. Etwa 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter arbeiten an den vier Standorten in Deutschland, darunter 200 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler, die in neun Fachinstituten sowie im Nationalen Referenzzentrum für authentische Lebensmittel (NRZ-Authent) intern und extern vernetzt für die Politikberatung und zum Nutzen des Gemeinwohls forschen.
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Ihr Aufgaben gebiet

Im Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide werden Untersuchungen zur Charakterisierung und Beurteilung unterschiedlicher Verfahren zur trockentechnischen Verarbeitung von Körnerfrüchten als Lebensmittelrohstoff durchgeführt. Im Rahmen eines vom Bundesland NRW geförderten Forschungsprojektes sollen in Kooperation mit der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe (TH OWL) in Lemgo und der Privatbrauerei Moritz Fiege GmbH & Co. KG in Bochum Braumalze mit unterschiedlichen Proteingehalten vermahlen und mittels Windsichtung der Proteingehalt durch Abreicherung auf einen für den Brauprozess optimalen Wert eingestellt werden.

Hierfür sollen darüber hinaus der Einfluss der Vermahlung und Windsichtung auf die inhaltstoffliche Zusammensetzung der resultierenden Mehle und deren Funktionalität sowohl für den Brauprozess als auch für die Verwertung der proteinangereicherten Nebenströme in Lebensmitteln charakterisiert werden.
Das sind

Ihre Aufgaben:

Durchführung sowie Vor- und Nachbereitung von Vermahlungsversuchen im Labor und Technikumsmaßstab
Durchführung sowie Vor- und Nachbereitung von Proteinverschiebungen bei Mehlen mithilfe einer Feinsichteranlage
Selbstständige Durchführung chemischer und physikalischer Analysemethoden nach Analysenplan und Charakterisierung der technofunktionalen Eigenschaften der Mahlprodukte und daraus hergestellter Lebensmittel
Organisation der Probenlogistik mit Einlagerung, Auslagerung, Reinigung, Vergabe eindeutiger Probennummern, etc.
Vorauswertung und Dokumentation von Messdaten mithilfe der gängigen Microsoft Office-Anwendungen

Das bringen Sie mit

eine abgeschlossene Berufsausbildung als Lebensmitteltechnische Assistentin / Lebensmitteltechnischer Assistent (w/m/d) bzw. Chemielaborantin / Chemielaborant (w/m/d) oder eine vergleichbare Qualifikation
Kenntnisse und Erfahrung hinsichtlich der Bewertung von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmitteln, insbesondere von bzw. aus Getreide
Kenntnisse in der Anwendung chemischer und physikalischer Analyseverfahren insbesondere aus der Lebensmittelchemie
gute Kenntnisse der allgemeinen Datenverarbeitung und der Auswertung und Dokumentation von Messdaten
Kenntnisse in den Microsoft Office-Anwendungen, insbesondere Word und Excel
gute Ausdrucksfähigkeit in deutscher Sprache in Wort und Schrift

Wünschenswert sind

• Erfahrung in der Verarbeitung von Getreide
• praktische Erfahrungen in der Müllereitechnik
• Erfahrungen mit sensorischen, physikalischen und chemischen Messmethoden zur Beurteilung von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen

Wir freuen uns auf eine engagierte Person, die sich durch eine hohe Motivation, Team- und Kooperationsfähigkeit sowie eine selbstständige und verantwortungsbewusste Arbeitsweise auszeichnet.

Das bieten wir Ihnen

• eine abwechslungsreiche Tätigkeit in einem zukunftsweisenden Forschungsinstitut am Standort Detmold
• zum nächstmöglichen Zeitpunkt eine bis zum 30.11.2028 befristete Stelle in Vollzeit (39,00 Stunden/Woche, entspricht 100 % einer Vollzeitstelle)

ein Arbeitsverhältnis, das sich nach den Bestimmungen des Tarifvertrages für den öffentlichen Dienst (TVöD Bund) richtet
eine Vergütung nach Entgeltgruppe 7 bei Erfüllung der persönlichen Voraussetzungen

flexible Arbeitszeiten, Teilzeitmodelle und mobiles Arbeiten innerhalb der Bundesrepublik Deutschland (max. 60 %)
30 Urlaubstage pro Jahr (bei einer 5-Tage-Woche) sowie bis zu 12 Tage Zeitausgleich pro…