Küchenleiter (m​/w​/d

Gestalten Sie die Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung in unserer Klinik

Mit derzeit 204 Betten sind wir eine Fachklinik für Kardiologie, Orthopädie und Pneumologie mit angeschlossenem 4
* Hotel und werden ganzjährig von diversen Kostenträgern sowie Privatpatienten und im Hotelbereich von Geschäftsreisenden, Tagungsteilnehmern und Feriengästen frequentiert.

Fachliche Leitung der Küche

• Gesamtverantwortung für die Organisation und Steuerung der Küchenabläufe
• Sicherstellung einer termingerechten, qualitativ hochwertigen und wirtschaftlichen Speisenversorgung
• Entwicklung und kontinuierliche Optimierung von Arbeitsabläufen
• Einführung neuer Produkte, Rezepturen und Arbeitsverfahren
• Enge Zusammenarbeit mit der Diätassistenz, den Stationen sowie den ärztlichen und therapeutischen Bereichen
• Bearbeitung von Rückmeldungen und Reklamationen im Bereich der Patientenverpflegung

Speiseplanung und Ernährungsmanagement

• Erstellung abwechslungsreicher Speisepläne unter Berücksichtigung aktueller ernährungswissenschaftlicher Erkenntnisse
• Planung verschiedener Kostformen einschließlich Sonderkost
• Abstimmung mit der Diätabteilung und den behandelnden Ärztinnen und Ärzten
• Erstellung von Produktions- und Kochlisten
• Mengenplanung entsprechend der Belegung
• Organisation und Koordination der täglichen Speisenverteilung

Personalführung

• Fachliche und disziplinarische Führung des Küchenteams
• Personaleinsatzplanung für alle Küchenbereiche
• Erstellung von Dienst-, Urlaubs- und Einsatzplänen
• Kontrolle von Arbeitszeiten und Fehlzeiten
• Durchführung von Mitarbeitergesprächen
• Einarbeitung, Anleitung und Förderung der Mitarbeitenden
• Durchführung regelmäßiger Schulungen und Unterweisungen
• Leistungsbeurteilungen sowie Entwicklung des Teams

Qualität, Hygiene und Arbeitssicherheit

• Sicherstellung der Einhaltung aller lebensmittelrechtlichen Vorgaben
• Verantwortung für die Umsetzung und Weiterentwicklung des HACCP-Konzeptes
• Erstellung und Überwachung von Reinigungs- und Hygieneplänen
• Sicherstellung der Einhaltung aller Hygiene- und Arbeitsschutzvorschriften
• Kontrolle der Lebensmittelkennzeichnung und Inhaltsstoffe
• Überwachung der Qualitätsstandards in allen Produktionsbereichen

Einkauf und Warenwirtschaft

• Planung und Durchführung des gesamten Einkaufs
• Bedarfsgerechte Bestellung entsprechend der Belegung und Speiseplanung
• Einholung und Vergleich von Angeboten
• Auswahl geeigneter Lieferanten sowie Preisverhandlungen
• Kontrolle von Wareneingängen, Lieferscheinen und Rechnungen
• Lagerorganisation sowie Überwachung von Beständen und Verbrauchswerten
• Kontrolle der Budgeteinhaltung und wirtschaftlichen Mittelverwendung
• Durchführung von Kalkulationen und Wirtschaftlichkeitsanalysen

Weiterentwicklung der Verpflegung

• Entwicklung moderner Verpflegungskonzepte
• Optimierung bestehender Speisenangebote
• Mitwirkung an Projekten zur Qualitätsentwicklung
• Teilnahme an Fort- und Weiterbildungen
• Weitergabe neuer fachlicher Erkenntnisse an das Team

• eine abgeschlossene Ausbildung als Koch (m/w/d)
• idealerweise eine Weiterbildung zum Küchenmeister (m/w/d) oder eine vergleichbare Qualifikation
• mehrjährige Berufserfahrung in einer leitenden Position der Gemeinschaftsverpflegung, Hotellerie oder Gastronomie
• fundierte Kenntnisse im Lebensmittelrecht, HACCP sowie den geltenden Hygienevorschriften
• Erfahrung in Personalführung und Mitarbeiterentwicklung
• betriebswirtschaftliches Verständnis sowie Erfahrung in Einkauf und Kalkulation
• Organisationsgeschick und eine strukturierte Arbeitsweise
• Kommunikationsstärke sowie ein wertschätzendes Führungsverständnis
• Entscheidungsfreude, Verantwortungsbewusstsein und wirtschaftliches Denken
• sichere Kenntnisse im Umgang mit den gängigen MS-Office-Anwendungen;
  Erfahrungen mit Warenwirtschaftssystemen sind von Vorteil.

• eine verantwortungsvolle Führungsposition mit großem Gestaltungsspielraum
• einen sicheren Arbeitsplatz in einem zukunftsorientierten Gesundheitsunternehmen
• eine strukturierte Einarbeitung
• kurze Entscheidungswege und ein kollegiales Arbeitsumfeld
• Möglichkeiten zur persönlichen und fachlichen Weiterbildung
• ein engagiertes und motiviertes Team
• eine leistungsgerechte Vergütung
• attraktive Zusatzleistungen entsprechend den betrieblichen Regelungen

Sie verstehen sich als Führungspersönlichkeit, die Menschen motiviert und gemeinsam mit ihrem Team hohe Qualitätsstandards erreicht. Sie handeln lösungsorientiert, behalten auch in anspruchsvollen Situationen den Überblick und verbinden wirtschaftliches Denken mit einem hohen Qualitätsanspruch.

Haben wir Ihr Interesse geweckt?