Capo Reparto Produzione - Salse, Sughi E Pesti

Position: CAPO REPARTO PRODUZIONE - SALSE, SUGHI E PESTI
Montalbano Food    Montalbano Food è una realtà produttiva toscana attiva dal 1965 nel settore delle conserve e delle specialità alimentari. L’azienda produce referenze pronte al consumo destinate alla GDO, al retail e al canale , tra cui sottoli, bruschette, pesti e salse per pasta, operando sul mercato nazionale e in oltre 30 Paesi. L’organizzazione produttiva è orientata alla continuità qualitativa, alla tracciabilità e al controllo dei processi, secondo gli standard BRCGS Food Safety, IFS Food, ISO 45001 e certificazione biologica ICEA.

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La posizione
Nell’ambito dell’ampliamento del polo industriale produttivo, Montalbano Food ricerca una figura di   Capo Reparto Produzione – Salse, Sughi e Pesti   .
La persona avrà la responsabilità operativa e organizzativa del reparto, coordinando il personale e assicurando il rispetto dei programmi di produzione, degli standard qualitativi, delle procedure di sicurezza alimentare e degli obiettivi di efficienza.
In collaborazione con la Direzione di Stabilimento e con le funzioni Pianificazione, Qualità, Manutenzione, Magazzino e Ricerca e Sviluppo, la figura presidierà l’intero processo produttivo, dalla preparazione degli ingredienti al confezionamento del prodotto finito.

Principali responsabilità
Tradurre il piano di produzione in attività giornaliere e di turno, definendo priorità, sequenze di lavorazione, assegnazione delle persone e utilizzo delle linee.
Coordinare gli operatori e i conduttori di linea, verificando il corretto svolgimento delle attività e assicurando una comunicazione efficace tra i diversi turni.
Supervisionare le fasi di pesatura e dosaggio degli ingredienti, preparazione delle ricette, miscelazione, triturazione, emulsificazione, cottura o trattamento termico, riempimento, chiusura, raffreddamento e confezionamento.
Assicurare il corretto avviamento delle linee, i cambi formato e i cambi ricetta, riducendo tempi di fermo, scarti e rilavorazioni.
Controllare il rispetto delle ricette e dei parametri di processo previsti, quali tempi e temperature, pH, concentrazione o gradi Brix, consistenza e viscosità, vuoto, peso di riempimento e integrità della chiusura.
Garantire il rispetto delle procedure HACCP, GMP, BRCGS e IFS, con particolare attenzione a tracciabilità, rintracciabilità, gestione degli allergeni, prevenzione delle contaminazioni crociate e corretta compilazione della documentazione di produzione.
Organizzare e verificare le attività di lavaggio e sanificazione degli impianti, comprese le procedure CIP/COP, i controlli di fine pulizia e il rilascio igienico delle linee.
Gestire le anomalie di processo e gli interventi di primo livello, collaborando con la Manutenzione per la risoluzione dei guasti e per la pianificazione degli interventi preventivi.
Monitorare gli indicatori del reparto: volumi prodotti, efficienza/OEE, resa, scarti, rilavorazioni, tempi di cambio, fermi macchina e non conformità.
Analizzare le cause delle deviazioni e promuovere azioni correttive e interventi di miglioramento continuo.
Formare e affiancare il personale sulle procedure operative, sulla conduzione delle macchine, sulla sicurezza e sugli standard qualitativi.
Supportare l’installazione, l’avviamento e la messa a regime delle nuove linee previste dal progetto di ampliamento industriale.

Conoscenze tecniche richieste
È richiesta una conoscenza concreta delle linee industriali dedicate alla lavorazione e al confezionamento di   salse, sughi, pesti, creme vegetali e prodotti alimentari viscosi, emulsionati o contenenti particolato   .
La persona dovrà avere familiarità con macchinari e impianti quali:
sistemi di pesatura, dosaggio e preparazione degli ingredienti liquidi e in polvere;
vasche di premiscelazione, serbatoi di processo e serbatoi polmone;
cuocitori e miscelatori, anche sottovuoto;
cutter industriali, miscelatori-emulsionatori ad alto shear e omogeneizzatori;
pompe sanitarie e sistemi di trasferimento per prodotti ad alta viscosità;
scambiatori di calore e sistemi di pastorizzazione e raffreddamento;
riempitrici…