Sous Chef

Propósito de la Posición: el sous chef ayuda al chef ejecutivo en las actividades diarias de la cocina, incluido el desarrollo del menú,elinventario,lacompradesuministrosyelcontroldecostos.

• Responsable de la logísticade la cocina cuando el chef está ausente o ayudar al chef cuando está presente(ejemplos específicos:programación,nómina,descripcionesdelmenú)
• Asistirconlacapacitaciónalimentariadelpersonalylageneracióndelosmaterialesdecapacitaciónnecesarios(crear recetas que puedan seguir,programar degustaciones para mantener la calidad del producto constante,enseñar sobre los ingredientes y su origen, etc.)

• Reviseygestionecontinuamenteeldesempeñodetodoelpersonalculinarioycompartacomentariosconelchef (supervise a todos los cocineros y su trabajo, asesore cuando se necesiten mejoras, avise a directiva si hay problemas, etc.)
• Comprender,seguir y orientar a otros en los procedimientos de seguridad actuales.

• Mantenga la calidad y la presentación de la comida para lograr comentarios y reseñas favorables de los huéspedes en Open Tableyotrossitios,incluidaslasredessociales,etc.
• Ayude y haga la preparación de los platos mientras capacita a otros para lograr la consistencia.
• Cree continuamente nuevas ofertas (especiales y cambios de menú de temporada)

• Siga los procedimientos de la empresa para garantizar que los pedidos de alimentos sean correctos y precisos.
• Mantenga un inventario adecuado de los alimentos: asegúrese de que no se agoten y de que estén siempre frescos, etc.
• Ayudar al chef a mantener el costo de los alimentos y el costo de la mano de obra alineados con los objetivos dados.
• Mantener comunicación con la gerencia de FOH sobre el inventario de porcelana necesario para la ejecución de todos los menús.

• Asistir al chef cambios de menú de la mano con el costeo y la degustación al Director de operaciones y propiedad.
• Asistaalchefenprocedimientoscuandosetratadecambiosenelmenú(presentarlos platos,creardescripcionesdel menú,organizarladegustaciónparaelpersonaldeserviciodemaneraoportuna,etc.)
• Mantenga actualizada toda la documentación culinaria y del equipo, incluidos, entre otros:
  • Deberes laborales y listas de verificación de apertura/cierre
  • Manual de operaciones de alimentos / Libro de recetas
  • Formularios de personal, como papeleo de nueva contratación, formulario de terminación, etc. (solicite instrucciones a los gerentes si es necesario)
• Comuníquese y trabaje en estrecha colaboración con el equipo de relaciones públicas para destacar las ofertas de alimentos y responder a las consultas de los medios.
• Asistir a todas las reuniones solicitadas por el chef
• Consulte la correspondencia (OUTLOOK) de la empresa para todas las comunicaciones entrantes por correo electrónico.
• Participe en los informes de Avero / Manténgase al día con los informes diarios.
• Asegurar el cumplimiento de todas las reglas y regulaciones del departamento de salud para pasar las inspecciones.

Se entiende que como Sous Chef eres responsable de mantener el conocimiento actualizado del mundo de los alimentos y los ingredientes. Se le pedirá que desarrolle continuamente este conocimiento en su propio tiempo y siga las actuales tendencias locales exitosas. G&D Restaurant Associates Company lo ayudará de cualquier manera posible con cualquier objetivo educativo que se relacione con sus deberes y responsabilidades laborales.

• La habilidad de trabajar como parte de un equipo
• Conocimiento básico de preparación de comida, experiencia en limpieza es bienvenida
• Habilidad para comunicarse y comprender instrucciones en ingles para garantizar la seguridad en el lugar de trabajo. Capacidad…