Chef

Location: Grumo Appula

Consulente Chef – Sviluppo Menù & Piatti Speciali

È essenziale assicurarsi di soddisfare i requisiti per questo ruolo; la preghiamo di leggere attentamente quanto segue.
Per conto di un'affermata realtà della ristorazione fast casual di qualità — specializzata in cucina di mare con sedi nelle principali città italiane (tra cui Milano e Roma) e in Puglia —, siamo alla ricerca di un/a Chef Creativo/a per una collaborazione su base consulenziale.
Informazioni sul Ruolo
Il/La professionista individuato/a lavorerà a stretto contatto con la proprietà per definire la direzione creativa dell'offerta gastronomica. L'obiettivo principale sarà l'ideazione e lo sviluppo di nuovi piatti e panini d'autore, per destinarne l'inserimento sia nel menù fisso che tra le proposte speciali stagionali. Il/La candidato/a ideale coniuga una forte vena artistica e culinaria con la fattibilità operativa: le idee dovranno essere tradotte in proposte scalabili, standardizzate e perfettamente sostenibili per un contesto ad alto volume e ad alta velocità di servizio.
Sede operativa di sviluppo (RD & Test):
Area Conversano / Polignano a Mare.
Mobilità: trasferte occasionali presso gli altri punti vendita della rete per l'implementazione del menù e la formazione del personale.
Responsabilità
Ideazione & Sviluppo: ricerca, test e creazione di nuovi format di menù, panini e piatti a base di pesce, in linea con l'identità del brand.
Standardizzazione & Schede Tecniche: redazione di schede tecniche dettagliate, procedure operative (SOP) e calcolo dei costi per garantire l'esatta replicabilità delle ricette in tutti i punti vendita.
Formazione: supporto e affiancamento alle brigate di cucina durante la fase di rollout dei nuovi piatti.
Efficiency & Food Cost: monitoraggio del food cost, dei tempi di preparazione e della reperibilità delle materie prime nel rispetto degli standard del fast casual.
Strategic Alignment: interfaccia diretta e continuativa con la proprietà per la validazione e l'evoluzione delle proposte culinarie.
Qualifiche richieste
Expertise di settore: esperienza consolidata come Chef con profonda conoscenza della materia prima ittica, delle tecniche di lavorazione e conservazione.
Materia prima e stagionalità: capacità di valorizzare ingredienti locali e prodotti di stagione in chiave innovativa.
Menu Engineering:
Esperienza pregressa nello sviluppo di ricette e ingegnerizzazione del menù per catene di ristorazione, contesti multi-store o format strutturati.
Visione Operativa: capacità di bilanciare creatività, scalabilità industriale, velocità di esecuzione e redditività.
Certificazioni: ottima conoscenza della normativa igienico-sanitaria e HACCP.
Competenze Richieste
Profonda conoscenza della materia prima ittica, delle tecniche di lavorazione e conservazione.
Capacità di valorizzare ingredienti locali e prodotti di stagione in chiave innovativa.
Capacità di bilanciare creatività, scalabilità industriale, velocità di esecuzione e redditività.
Ottima conoscenza della normativa igienico-sanitaria e HACCP.
Competenze Preferenziali
Esperienza pregressa nello sviluppo di ricette e ingegnerizzazione del menù per catene di ristorazione, contesti multi-store o format strutturati.
Esperienza in contesti ad alto volume e ad alta velocità di servizio.
Inquadramento:
Titolarità di Partita IVA (libero professionista / consulente).
Si richiede disponibilità a brevi e occasionali trasferte sul territorio nazionale.
Offriamo:
collaborazione professionale flessibile con definizione chiara di obiettivi, deliverable e durata del progetto.
ampia autonomia creativa e confronto diretto con le figure apicali aziendali.
l'opportunità di firmare l'offerta gastronomica di un brand di rilievo nel panorama della ristorazione italiana.
Proprietà Intellettuale
Tutte le ricette, i concept e i format sviluppati nell'ambito del progetto saranno di esclusiva proprietà del cliente. Non è richiesta un'esclusiva d'opera totale, ma la garanzia contrattuale che le creazioni sviluppate non vengano replicate o riproposte presso terzi. xpavfwm
Si richiede di allegare portfolio e/o referenze, ove disponibili.