Head of Bakery

Deskripsi

Kami sedang mencari Head Bakery yang berpengalaman dan berdedikasi untuk memimpin tim bakery kami. Anda akan bertanggung jawab atas seluruh operasional bakery, mulai dari pengembangan produk, quality control, hingga manajemen tim untuk menghasilkan produk roti dan pastry berkualitas tinggi.

• Memimpin dan mengawasi seluruh operasional bakery harian
• Menyusun dan mengembangkan resep baru (roti, pastry, cake, viennoiserie)
• Mengatur konsistensi kualitas dan standar produk sesuai SOP
• Mengatur jadwal produksi harian, mingguan, dan untuk event khusus
• Mengelola inventory bahan baku, melakukan stock opname, dan mengontrol food cost
• Melatih, membimbing, dan mengevaluasi kinerja tim bakery (baker, helper)
• Memastikan kebersihan dan keamanan area kerja sesuai standar HACCP
• Berkoordinasi dengan kitchen dan floor untuk kebutuhan menu dan display
• Melakukan quality control pada setiap batch produksi
• Membuat laporan produksi harian dan COGS bulanan

• Pengalaman minimal 3-5 tahun di posisi yang sama (Head Baker / Chef Patissier / Bakery Supervisor)
• Menguasai teknik pembuatan artisan bread, sourdough, pastry, viennoiserie, dan cake
• Memahami proses fermentasi, proofing, dan teknik baking tingkat lanjut
• Kemampuan recipe development dan menu costing
• Memahami food safety & HACCP
• Mampu mengoperasikan peralatan bakery (deck oven, proofer, mixer, sheeter, dll)
• Kemampuan leadership dan manajemen tim
• Teliti, disiplin, dan mampu bekerja di bawah tekanan
• Kreatif dalam pengembangan produk baru
• Bisa bekerja secara mandiri maupun dalam tim

• Bread Making
• Pastry & Viennoiserie (Bolu Gulung)
• Cake & Dessert production
• Recipe Development & Standardization
• Food Cost Calculation & COGS Management
• Stock Opname & Inventory Control
• Quality Control & HACCP
• Production Planning & Scheduling
• Equipment Maintenance (oven, mixer, proofer, sheeter)