Sous Chef – De Oortjeshoeve

K o m k o k e n e n m e e b o u w e n i n e e n s p l i n t e r n i e u w f a m i l i e r e s t a u r a n t

De Oortjeshoeve is een nieuw familierestaurant midden in het Groene Hart, direct naast Buitenplaats Kameryck in Kamerik. Een prachtige nieuwe zaak, een splinternieuwe keuken en volop ruimte om mee te denken over wat we onze gasten willen serveren.

Voor onze keuken zoeken wij een
Sous Chef
die houdt van lekker koken, het leuk vindt om een team aan te sturen én enthousiast wordt van het ontwikkelen van nieuwe gerechten. Want wij willen geen ingewikkelde keuken om het ingewikkeld te maken.

We willen vooral
leuke, lekkere en goed gepresenteerde gerechten
waar onze gasten graag voor terugkomen.

De Oortjeshoeve is een familierestaurant. Natuurlijk spelen pannenkoeken een belangrijke rol, maar onze kaart gaat veel verder dan dat.
We willen een toegankelijke bistrokaart met herkenbare gerechten die goed smaken en mooi op het bord komen. Denk aan mooie lunchgerechten, salades, goede vlees- en visgerechten, stoofgerechten en seizoensspecials. En daar mag jij nadrukkelijk over meedenken.

We zoeken een sous chef die het leuk vindt om samen
nieuwe gerechten te bedenken, te testen en verder te ontwikkelen.

Niet alleen met de vraag:
“Is het lekker?”

Maar ook:
“Hoe zorgen we ervoor dat dit gerecht iedere keer even goed uit de keuken komt en dat het hele team het goed kan maken?”

Daar zit het bijzondere van onze keuken. We combineren echt koken met slimme processen. We bereiden producten goed voor, werken met vaste recepten en maken gebruik van moderne apparatuur en vooraf ingestelde ovenprogramma’s. Waar mogelijk richten we het proces zo in dat gerechten tijdens een drukke service snel, constant en goed kunnen worden gemaakt.

Dat betekent niet dat er niet wordt gekookt.
Integendeel.

Juist in de voorbereiding, receptuur en productontwikkeling willen we aandacht besteden aan
smaak, kwaliteit en presentatie
. Daarna zorgen we ervoor dat het proces zo slim mogelijk wordt ingericht. Zo kunnen we met een relatief klein team veel gasten goed bedienen, zonder dat iedere drukke service verandert in chaos.

Als Sous Chef ben je één van de drijvende krachten in onze keuken.

Je houdt je onder andere bezig met:

• bereiden en presenteren van onze lunch- en dinergerechten;
• leidinggeven aan en begeleiden van het keukenteam;
• samenstellen en verder te ontwikkelen van de menukaart;
• bedenken en testen van nieuwe bistro-gerechten;
• ontwikkelen van seizoensspecials;
• gerechten vertalen naar duidelijke recepten en werkmethodes;
• zorgen dat ook minder ervaren collega’s gerechten goed kunnen uitvoeren;
• bewaken van smaak, kwaliteit en presentatie;
• organiseren van mise-en-place en productie;
• meedenken over hoe we slimmer en efficiënter kunnen werken;
• voorraadbeheer en bestellen van goederen;
• beperken van verspilling;
• toezien op HACCP en voedselveiligheid;
• rust en overzicht bewaren tijdens drukke momenten;
• uiterlijk zelf actief meekoken.

We zoeken vooral iemand die
van koken houdt
en daar ook echt plezier uit haalt.

Je vindt het leuk om een mooi gerecht neer te zetten, nieuwe combinaties te proberen en mee te denken over een kaart die past bij een modern familierestaurant.

Tegelijkertijd ben je praktisch.

Je begrijpt dat een goed gerecht niet alleen lekker moet zijn, maar ook op een drukke zaterdagavond honderd keer goed uit de keuken moet kunnen komen.

Daarnaast vind je het leuk om collega’s te begeleiden en een keuken goed te organiseren.

Je hebt bij voorkeur:

• ervaring als sous chef, zelfstandig werkend kok of vergelijkbaar;
• ervaring in een professionele keuken;
• ervaring met het begeleiden of aansturen van collega’s;
• gevoel voor smaak en presentatie;
• interesse in productontwikkeling en receptuur;
• kennis van HACCP en voedselveiligheid;
• een praktische…