Postdoc in Bioprocess Fermentation & Yeast Tech

Postdoctoral Researcher (100%)

The Food Innovation and Process Design group at HES-SO Valais led by Prof. Mishra and the Food Structure Engineering group at ETH Zürich led by Prof. Rühs are jointly advancing how non‑alcoholic beer and wine can be made without dealcoholization using non‑Saccharomyces yeast. The successful candidate will join an interdisciplinary research team developing novel fermentation technologies for the sustainable production of non‑alcoholic beer and wine.

The project combines yeast biotechnology and biochemistry, bioprocess development, and industrial scale‑up to translate laboratory innovations into industrial practice.

• Conduct applied research on the metabolism and physiology of non‑Saccharomyces yeasts in beer and wine, with particular emphasis on respiratory metabolism and non‑alcoholic fermentations.
• Investigate the biochemistry of respiratory metabolism in yeasts and its influence on wine and beer organoleptic quality.
• Develop, optimise and scale biotechnological fermentation processes from laboratory to pilot and industrial scale.
• Collaborate with industrial partners from the brewing, wine and biotechnology sectors to translate research into industrial applications.

• PhD in (Food)‑Biotechnology, Bioprocess Engineering, or on the production of non‑alcoholic wine and beer with a focus on non‑Saccharomyces yeast.
• Experience in aerobic and anaerobic fermentation, bioprocess development, process scale‑up and fermentation engineering.
• You combine a scientific track record with an entrepreneurial mindset, and you can easily translate science into application.
• You can operate bioreactors from the 1L to the 1000L scale and can translate the biochemistry of a single cell to industrial fermentation.
• Fluent in English, B2 in either French or German.

Employment 100%

Place of work Sion

Starting date 1. September / 1. October 2026

For further information please contact Kim Mishra, kim.mishra.

Please submit your complete application documents (CV, motivation letter, diplomas and certificat es) by 9 August 2026 by clicking on the Apply button. Only online applications will be considered.

Le groupe Food Innovation and Process Design de la HES‑SO Valais‑Wallis, dirigé par le Prof. Mishra, et le groupe Food Structure Engineering de l’ETH Zurich, dirigé par le Prof. Rühs, mènent conjointement un projet de recherche visant à concevoir de nouvelles technologies de fermentation basées sur des levures non‑Saccharomyces pour une production durable de bières et de vins sans alcool, sans étape de désalcoolisation.

La personne retenue rejoindra une équipe de recherche interdisciplinaire. Le projet combine des compétences en biotechnologie et biochimie des levures, en développement de bioprocédés ainsi qu’en mise à l’échelle industrielle, afin de transformer les avancées scientifiques obtenues en laboratoire en applications concrètes pour l’industrie.

• Mener des activités de recherche appliquée sur le métabolisme et la physiologie des levures non‑Saccharomyces dans les procédés de fermentation de la bière et du vin, avec un accent particulier sur le métabolisme respiratoire et les fermentations sans alcool.
• Etudier les mécanismes biochimiques du métabolisme respiratoire des levures ainsi que leur influence sur les propriétés organoleptiques du vin et de la bière.
• Développer, optimiser et mettre à l’échelle des procédés biotechnologiques de fermentation, du laboratoire jusqu’aux échelles pilote et industrielle.
• Collaborer avec des partenaires industriels des secteurs brassicole, œnologique et biotechnologique afin de favoriser le transfert des résultats de la recherche vers des applications industrielles concrètes.

• Doctorat en biotechnologie (alimentaire), en ingénierie des bioprocédés ou dans une discipline apparentée, avec une spécialisation dans la production de vins et de bières sans alcool à l’aide de levures non‑Saccharomyces.
• Expérience avérée en fermentations aérobies et anaérobies, en développement de bioprocédés, en mise à l’échelle et en ingénierie des procédés de fermentation.
• Solide parcours scientifique allié à un…