Sous Chef de Cuisine Peppino H​/F

• Assister la Cheffe dans l’organisation et la supervision de toutes les activités en cuisine.

• Participer activement à la préparation, la cuisson et le dressage des plats, en veillant à la qualité, à la présentation et au respect des standards du Peppino.

• Coordonner la brigade pendant le service pour assurer un envoi fluide et efficace.

• Planifier et contrôler la mise en place avant chaque service, en garantissant la disponibilité du matériel et des produits nécessaires.

• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des produits à chaque étape de la production.

• Gérer les stocks, participer aux commandes, réceptionner les marchandises et s’assurer du bon stockage selon les normes en vigueur.

• Encadrer, former et accompagner les commis et apprentis afin de maintenir un haut niveau de rigueur et de professionnalisme.

• Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène, de sécurité et les procédures HACCP au sein de la cuisine.

• Participer à l’élaboration de nouvelles suggestions et à la mise à jour des cartes en collaboration avec la Cheffe.

• Contribuer à la maîtrise du coût matière (food cost) et à la réduction du gaspillage.

• Remplacer la Cheffe en son absence pour garantir la continuité du service et le bon fonctionnement de la cuisine.

École hôtelière, diplôme en arts culinaires ou titre jugé équivalent.
Une certification en sécurité alimentaire (HACCP) est un atout.

Expérience confirmée en tant que Second de Cuisine ou dans un poste similaire.
Une expérience au sein d’un restaurant de qualité ou d’un établissement haut de gamme est souhaitée.

Excellente maîtrise des techniques culinaires, notamment celles liées à la cuisine italienne traditionnelle et contemporaine.
Bonne connaissance des produits frais, de saison, et des procédés de fabrication artisanale tels que les pâtes, les sauces et la pâte à pizza.
Compétences éprouvées en gestion d’équipe et en communication avec la brigade et la salle.
Capacité à organiser la production et à maintenir un rythme efficace pendant le service.
Bonne maîtrise orale du français ; la connaissance de l’italien ou de l’anglais constitue un atout.

Dynamique, rigoureux(se) et passionné(e) par la gastronomie italienne.
Esprit d’équipe et sens de la coopération avec la Cheffe et l’ensemble du personnel.
Capacité à travailler sous pression et à garder son calme dans un environnement exigeant.
Flexible, autonome et disponible, notamment en période de forte activité.
Attentif(ve) à la qualité, à la constance et au respect de l’identité culinaire du Peppino.