Chef-kok Centrale Keuken

Als chef-kok Centrale Keuken geef je leiding aan drie sous-chefs (operationeel coördinatoren) die op hun beurt totaal 30 koks, keukenassistenten en logistiek collega’s aansturen. Je kent de keukenpraktijk en bent zichtbaar op de werkvloer, maar jouw belangrijkste taak is het aansturen van mensen en processen.

Je houdt overzicht, signaleert wat er speelt en zorgt dat verantwoordelijkheden op de juiste plek liggen. Je helpt waar nodig om een situatie verder te brengen, maar neemt het werk niet structureel over.

• geeft dagelijks leiding aan het team en zorgt voor duidelijke prioriteiten;
• coacht collega’s en stuurt op functioneren, gedrag en samenwerking;
• voert jaar-, ontwikkel- en verzuimgesprekken;
• pakt spanningen en knelpunten binnen het team tijdig op;
• zorgt voor een sluitende personeelsplanning en continuïteit;
• bewaakt kwaliteit, voedselveiligheid en werkprocessen;
• werkt samen met operationeel coördinatoren, teamleiders, diëtetiek en andere afdelingen;
• begeleidt veranderingen binnen het voedingsaanbod en de werkwijze;
• weet om te gaan met verschillende belangen en weerstand bij veranderingen.

De Centrale Keuken is onderdeel van Cluster Voeding binnen het Facilitair Bedrijf. Dagelijks bereiden we maaltijden voor patiënten, waaronder reguliere maaltijden en verschillende dieetvoedingen.

Daarnaast verzorgt de keuken dagelijks voor drie restaurants een gevarieerd aanbod voor bezoekers en collega’s.

De keuken van een universitair medisch centrum vraagt om meer dan alleen een goed productieproces. Je hebt te maken met verschillende patiëntgroepen, richtlijnen, afdelingen en belangen. Hierdoor schakel je regelmatig tussen de werkvloer en andere onderdelen van de organisatie.

Binnen het team werken we verder aan een professionele samenwerking, heldere afspraken en onderling vertrouwen. Als chef-kok zorg jij voor duidelijkheid en richting en creëer je de voorwaarden waarin collega’s hun werk goed kunnen doen.

De komende jaren staan voeding en duurzaamheid centraal in de verdere ontwikkeling van onze dienstverlening. De eiwittransitie is daarbij een belangrijke beweging. Samen met de culinair specialist zorg je ervoor dat vernieuwde voedingsconcepten hun weg vinden naar de praktijk. Met jouw vakmanschap, coachende leiderschap en oog voor kwaliteit inspireer je het team om hierin mee te groeien en steeds weer het beste resultaat voor onze patiënten en gasten neer te zetten.

• Je hebt hbo werk- en denkniveau.
• Je hebt meerdere jaren leidinggevende ervaring binnen een professionele keuken of voedingsomgeving.
• Je hebt bij voorkeur ervaring binnen een ziekenhuis, zorginstelling, verpleeghuis of andere grootschalige voedingsorganisatie.
• Je kent professionele keukenprocessen en begrijpt wat er op de werkvloer nodig is.
• Je hebt aantoonbare ervaring met personele begeleiding, functioneren en verzuim.
• Je kunt goed delegeren en houdt ook tijdens drukte overzicht.
• Je durft collega’s aan te spreken en kunt omgaan met lastige gesprekken en conflicten.
• Je bent organisatiesensitief en kunt schakelen tussen verschillende belangen.
• Je hebt kennis van HACCP en voedselveiligheid.

Een assessment maakt onderdeel uit van de selectieprocedure. Dit assessment wordt afgenomen voor het eerste sollicitatiegesprek.

Deze functie staat ook open als ‘Teamleider centrale keuken’ met een overeenkomende tekst. Intern staat de functie bekend als Teamleider Centrale keuken, proces en logistiek.

• Een salaris tussen de € 3897 - € 5341 bruto per maand (schaal
  9), op basis van een fulltime dienstverband (36 uur).
• Eindejaarsuitkering van 8,3% en vakantietoeslag van 8%.
• Een arbeidsovereenkomst voor een jaar met uitzicht op een contract voor onbepaalde tijd.
• Gunstige pensioenregeling bij ABP: wij betalen 70% van de premie.
• 100% vergoeding van je OV-kosten. Kom je lopend, fietsend of met de auto? Dan ontvang je € 0,21 per km (tot max. 40 km enkele reis).
• Mogelijkheden om jezelf persoonlijk en op werkgebied te blijven ontwikkelen.
• Cao à la carte: kies extra arbeidsvoorwaarden in ruil voor brutosalaris, zoals voor de aanschaf van een fiets, vergoeding van je internetabonnement en lidmaatschappen.