Directeur; trice de la Sommellerie H​/F

Job Title:

Chef Sommelier

L' Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel est à la recherche de son/sa prochain/e Chef Sommelier(ère) ! Palace iconique de la place de la Concorde, l'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel recrute un(e) Chef Sommelier(ère) à partir du mois de septembre 2026 pour piloter l'ensemble de l'activité vins et boissons, garantir l'excellence opérationnelle et manager une équipe de sommellerie au plus haut niveau.

Pilotage de l'offre vins & boissons

• Vous organisez et gérez les caves (centrale et caves de jour) ainsi que l'ensemble du service des boissons, dans le respect des standards Rosewood.
• Vous élaborez, mettez à jour et optimisez les cartes des vins et spiritueux en collaboration étroite avec le Chef Exécutif des cuisines, en veillant à la cohérence des accords mets & vins, à la qualité de l'offre et à la maîtrise des budgets et bev-costs.
• Vous êtes également responsable de la gestion des vitrines d'alcools, en garantissant leur disponibilité, leur qualité et leur attractivité.

Performance, gestion & contrôle

• Vous pilotez les stocks, les commandes, les marges et les pertes en lien avec les équipes financières et la direction de la restauration.
• Vous analysez les ventes, suivez les indicateurs clés (chiffre d'affaires, budget, performance équipe, retours clients) et mettez en place les actions correctives nécessaires.
• Vous veillez au strict respect des réglementations liées à l'alcool, aux procédures internes et aux standards de qualité.

Excellence opérationnelle & terrain

• Fort(e) d'une présence terrain quotidienne, vous supervisez l'ensemble du service des boissons en restaurant et en banquets.
• Vous garantissez la parfaite préparation des vins (mise en température, ouverture, carafage, décantation) et le respect des styles de service, dans un souci constant de précision, de fluidité et de satisfaction client.
• Vous conseillez la clientèle, assurez un service personnalisé et développez une relation client d'excellence, notamment avec nos hôtes réguliers.

Management & développement des équipes

• Vous recrutez, formez et accompagnez l'équipe de sommellerie en collaboration avec l'équipe Talent & Culture.
• Vous établissez les plannings, suivez les performances individuelles et collectives, et veillez à l'application rigoureuse des procédures et standards de service.
• Vous développez les compétences techniques et commerciales de vos collaborateurs à travers des formations continues, des fiches vins et des briefings réguliers.
• Vous instaurez un climat de travail coopératif, exigeant et motivant, orienté qualité, transmission et performance.

Profil recherché

• Minimum 5 ans d'expérience en hôtel 5, Palace ou restaurant étoilé.
• Formation en restauration avec mention sommellerie.
• Excellente connaissance des vins, spiritueux, accords mets & vins et gestion des boissons.
• Solides compétences en management, organisation et pilotage de la performance.
• Sens aigu du service client, leadership et culture du détail.
• Français et anglais courants.

Pourquoi nous rejoindre?

• Un poste stratégique au sein d'un palace mythique.
• Une maison portée par l'excellence, la passion et le savoir-faire.
• Un environnement structuré, exigeant et stimulant.

Rejoignez l'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel et incarnez l'excellence de la sommellerie dans un cadre d'exception.