Culinair Manager

Vanaf 10 jaar ervaring in food en hospitality
Heeft zelf op hoog culinair niveau gekookt
Heeft een leidinggevende of commerciële rol buiten de keuken vervuld
Werkt volgens HACCP en de regels voor voedselveiligheid
Ontwikkelt concepten en presenteert ze aan opdrachtgevers
Stuurt op food cost, calculaties en menu engineering
De kwaliteit en het vakmanschap van fine dining, op de schaal van bedrijfscatering. Met die propositie groeide UMA Catering sinds 2021 uit tot partner van onder andere Nebius Group, Databricks en het Van Gogh Museum. De Culinair Manager bewaakt het culinaire niveau op alle locaties en ontwikkelt de concepten die nieuwe opdrachtgevers overtuigen.
Tobias Overgoor en Ilse Lugard richtten UMA Catering op in 2021, vanuit een gedeelde achtergrond in topcatering, hospitality en conceptontwikkeling. De propositie is scherp. Food & hospitality met de kwaliteit en het vakmanschap van topgastronomie, geleverd op de schaal van zakelijke contractcatering, langs vier pijlers, UMA Horeca, UMA Company Catering, UMA Events en UMA Concept Creation. Duurzaamheid, kwaliteit, creativiteit en design zijn de leidende waarden voor de zo'n negentig mensen op het kantoor in Amsterdam-Zuid en op de verschillende locaties.
UMA verzorgt de dagelijkse operatie van bedrijfsrestaurants voor meer dan vijfhonderd gasten per locatie per dag. Bij onder meer Nebius Group en Databricks verzorgt UMA hoogwaardige lunches, evenementen en meetings. Met het Van Gogh Museum is er een exclusieve partnership, met een museumrestaurant, een Rietveld-koffiebar, twee personeelsrestaurants en jaarlijks zo'n honderdvijftig events, voor vijfduizend bezoekers per dag, 365 dagen per jaar.
De organisatie is klaar voor verdere professionalisering om de beoogde groei te realiseren. Daarom is het MT versterkt met een Head of Finance en een General Manager. Ook openen dit jaar meerdere nieuwe bedrijfsrestaurants. Daarbij gaat UMA selectief te werk, met opdrachtgevers en locaties binnen leisure en toonaangevende kantoren waarbij gastvrijheid en kwaliteit voorop staan. In Nederland en mogelijk in de toekomst ook daarbuiten.
“Onze koks moeten op scherp staan als de Culinair Manager binnenloopt, en diezelfde persoon een uur later hun beste idee willen vertellen. Scherp houden en vertrouwen winnen tegelijk, daar draait het om.” - Tobias Overgoor Co-founder
Elke UMA-locatie heeft een eigen head chef, met eigen kennis, ervaring en signatuur. Met meer locaties in aantocht wordt de vraag hoe UMA over al die keukens heen hetzelfde niveau vasthoudt. Dat is de opdracht van de Culinair Manager, een nieuwe positie waaraan alle head chefs rechtstreeks rapporteren.
Zij/hij is veel op locatie. Proeven, meedraaien in de lunchpiek, kijken hoe een gerecht op het bord komt en of het recept wordt gevolgd. Vertrouwen wint de Culinair Manager aan het fornuis. Ook voedselveiligheid, inclusief de HACCP-procedures, valt onder haar/zijn toezicht. Waar het niveau achterblijft, grijpt zij/hij direct in en zorgt dat het team wordt getraind, zelf of via anderen. Zo krijgt elke keuken iemand die de standaard bewaakt en tegelijk inspireert, met nieuwe gerechten, technieken en ideeën die tussen de locaties gaan reizen.
Naast kwaliteit is er de commerciële kant. Komt er een nieuwe kans op tafel, een kantorencomplex in ontwikkeling, een museum, een leisurelocatie, dan zet de Culinair Manager binnen korte tijd een culinair concept neer dat past bij die plek en die gasten. Zij/hij zit zelf bij opdrachtgevers aan tafel, bij tastings, leveranciersselecties en tenders, en maakt het concept tastbaar op het bord.

Het UMA-DNA van kwaliteit en duurzaamheid staat vast; de vertaling verschiet per doelgroep en eetmoment. Daarbij denkt de Culinair Manager in proposities die kloppen…