Bachelor​/Masterarbeit Lebensmittelforschung - Haltbarkeitsverlängerung Fleisch

Bachelor- / Masterarbeit Lebensmittelforschung - Haltbarkeitsverlängerung von Fleisch

Die Fraunhofer-Gesellschaft ist eine der weltweit führenden Organisationen für anwendungsorientierte Forschung. 74 Institute entwickeln wegweisende Technologien für unsere Wirtschaft und Gesellschaft. Wir vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV – mit Standorten in Freising und Dresden – sind führend in der Forschung und Entwicklung in unseren Geschäftsfeldern Lebensmittel, Verpackung, Produktwirkung, Verarbeitungsmaschinen sowie Recycling und Umwelt. In unserer täglichen Arbeit beschäftigen wir uns mit aktuellen Herausforderungen der von uns adressierten Branchen und treiben die Zukunftsthemen Bioökonomie und Kreislaufwirtschaft, Gesundheit und Wohlbefinden sowie Sicherheit und Resilienz voran.

In unserer Abteilung »Qualitätserhalt Lebensmittel« beschäftigen wir uns mit der Erforschung und dem Nachweis von Qualitätsveränderungen bei Lebensmitteln, und entwickeln innovative Konzepte, um Verluste zu reduzieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Insbesondere Fleischprodukte sind aufgrund ihrer günstigen mikrobiologischen Bedingungen anfällig für schnellen Verderb. In einem Projekt möchten wir durch den Einsatz verkapselter antimikrobieller Wirkstoffe mit kontrollierter Freisetzung die Besiedelung mit Bakterien effektiv verzögern und damit die Haltbarkeit von Fleisch erhöhen.

Hierfür sollen die mikroverkapselten antimikrobiellen Wirkstoffe in bio-basierte Materialien eingebracht und deren Freisetzungsmechanismen untersucht werden. Wenn Du für angewandte Lebensmittelforschung brennst und Deine Forschungsergebnisse in die Praxis bringen möchtest, dann bist Du bei uns genau richtig! Wir bieten Dir ab sofort an unserem Standort in Freising in der Abteilung »Qualitätserhalt Lebensmittel« die Möglichkeit zur Erstellung Deiner industrienahen Abschlussarbeit (Bachelor oder Master) zum Thema »Evaluation verschiedener Verpackungskonzepte für Fresh-Cut-Salate« an.

Hier sorgst Du für Veränderung. Tiefgehende Literaturrecherche Konzeption (Experimental Design) und Durchführung von Experimenten rund um die Herstellung innovativer Biopolymermaterialien mit mikroverkapselten antimikrobiellen Wirkstoffen Charakterisierung der hergestellten Biopolymermaterialien mit Untersuchung der Freisetzungsmechanismen, sowie Demonstration der Wirkung gegen relevante Bakterien Analyse und Visualisierung von experimentellen Daten sowie Verfassen Deiner Abschlussarbeit.

Hiermit bringst Du Dich ein

• Gültige Immatrikulation in Chemie, Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaften, Biologie, Biotechnologie oder einer vergleichbaren Fachrichtung
• Interesse an der Wirkungsweise und Herstellung von verkapselten antimikrobiellen Wirkstoffen im Spannungsfeld von Lebensmittel und Verpackung
• Kreativität, Offenheit für Neues und die Fähigkeit, Zusammenhänge kritisch zu hinterfragen
• Physikalisch-chemisches Grundverständnis und erste Erfahrung mit praktischen Laborarbeiten, idealerweise auch im mikrobiologischen Bereich
• Eine sorgfältige, analytische und zuverlässige Arbeitsweise, Teamfähigkeit und Eigeninitiative
• Gute Deutsch- und Englischkenntnisse (mind. B2-Niveau)
• Vollständige und aussagekräftige Bewerbungsunterlagen (Lebenslauf, Anschreiben und Transcript of Records)

Was wir für Dich bereithalten

• Wissenschaftliche Fragestellung mit direktem Bezug zur Reduktion von Lebensmittelverlusten durch neuartige Methoden der Haltbarmachung
• Ausgeprägte persönliche Freiheit, sowie Offenheit für eigene Ideen/Vorschläge
• Erwerb wissenschaftlicher und beruflicher Fähigkeiten und Kenntnisse in einem der größten Zentren der angewandten Lebensmittelforschung in Europa
• Individuelle Förderung durch intensive fachliche und persönliche Betreuung

Wir wertschätzen und fördern die Vielfalt der Kompetenzen unserer Mitarbeitenden und begrüßen daher alle Bewerbungen – unabhängig von Alter, Geschlecht, Nationalität, ethnischer und sozialer Herkunft, Religion, Weltanschauung, Behinderung sowie sexueller Orientierung und Identität. Schwerbehinderte Menschen werden bei gleicher Eignung bevorzugt eingestellt. Unsere

Aufgaben sind vielfältig und…