Cuisinier; H​/F

La Fondation l'Elan Retrouvé recherche, pour le Centre Gilbert Raby, établissement spécialisé en addictologie de 125 lits et places (SSR et psy), situé à Meulan en Yvelines (78), un Cuisinier (H/F) à temps plein (1 ETP) en CDI à pourvoir dès que possible.

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.

• Production cuisine
• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
• Dressage des préparations
• Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation
• Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
• Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
• Élaboration des menus en collaboration avec le service diététique
• Définition des besoins qualitatifs en matières premières et en matériels, conjointement avec le service économat
• Définition des besoins quantitatifs (effectifs) conjointement avec le service économat
• Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Organisation de l’accueil et l’encadrement des stagiaires
• Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions
• Contrôler les livraisons avec les commandes et remettre les bons au prestataire
• Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières
• Retranscrire les suivis (nettoyage, contrôle température, etc.) sur le logiciel

• Encadrement de l’équipe
  • Préparation, adaptation et gestion du planning mensuel
  • Gestion des remplacements
  • Encadrer et animer l’équipe
  • Organiser des réunions de service (minimum une par trimestre)
  • Réalisation des entretiens professionnels
  • Administratifs :
    Préparation des feuilles d’heures (suivi mensuel)
  • Recrutement des équipes
  • Participer à la mise à jour des fiches de poste

• Approvisionnement
  • Etablir les besoins et passer les commandes
  • Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières
  • Gestion des stocks
  • Mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires

• Hygiène
  • Assurer le suivi de la méthode HACCP

• Production
  • S’assurer de l’effectif des repas (personnels, patients, invités extérieurs)
  • S’assurer de la qualité de la prestation organoleptique
  • Organisation des repas à thème et festifs

• Participation
  • Participation au CLAN
  • Participation des commissions Menu

• Service diététique pour l’élaboration et le changement de menus
• Service économat / Service de soins
• Prestataire de service (approvisionnement des denrées)
• Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannes
• Fournisseurs pour la gestion des stocks