Second de cuisine F​/H; Nouvelle fenêtre

Direction DIRECTION DE L'EDUCATION ET DES COLLEGES

Type de contrat Titulaire ;
Contractuel

Poste à encadrement Non

Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale.

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence. Capacité à animer et diriger une équipe.

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens
• Mettre en place les matériels de cuisine
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires
• Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (gestion des normes selon un protocole en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires)

• Un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques
• Une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel
• Des congés annuels liés aux vacances scolaires
• Des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc.
• Une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance

Todos los postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

• Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective
• Connaissance du fonctionnement d'un collège
• CAP ou BEP dans le domaine de la restauration