Sous-Chef de Cuisine H​/F Experimental

À propos du poste

Fondé par trois amis d'enfance Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée De Goriainoff en 2007 puis rejoints par Xavier Padovani en 2010, Experimental bouleverse les codes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration en offrant une expérience unique d'hospitalité contemporaine à une clientèle exigeante dans le monde entier.

Célèbre pour avoir apporté la culture du bar à cocktails à Paris, le groupe exploite des bars à cocktails, mais aussi des bars à vins, des restaurants, et à partir de 2015 des Hôtels. Les destinations se diversifient au fil des années, de capitales européennes comme Paris et Londres, à des lieux plus saisonniers comme Ibiza ou Minorque pour l'été ou les pistes de ski de Verbier et Val d'Isère pour l'hiver.

Le groupe possède également des établissements à Venise, New York, Biarritz, les Cotswolds, Porto et Comporta.

La philosophie du service est affirmée par trois principes clés : la qualité des produits, la précision du service et l'accueil chaleureux de nos clients.

Le Regina Experimental, construit en 1906, est un bâtiment emblématique de style Belle Epoque, dressé face à l’Océan Atlantique en bord de mer. Il offre une vue imprenable sur le Phare de Biarritz et la Côte Basque.

L’Hôtel dispose de 72 chambres et suites, un spa, une piscine, un atrium au sein duquel se trouve un bar à vins & cocktails et un restaurant bistronomique sous l’enseigne Frenchie par Gregory Marchand, chef étoilé.

Après une parenthèse consacrée à la mise en valeur de sa façade, le Regina Experimental s’apprête à rouvrir ses portes dès juillet 2026, inaugurant un nouveau chapitre de son histoire.

Une solution de logement peut être mise à disposition, moyennant une participation financière.

Poste à pourvoir de juin à octobre. Une saison à Verbier ou Val d’Isère peut ensuite être envisagée, sous réserve d’une validation interne de la candidature.

Sous la responsabilité de notre Chef de cuisine, vos missions principales seront les suivantes :

Recherche & Développement

Supporter le Chef de Cuisine dans la découverte et le tasting de nouveaux plats;

Supporter le Chef de Cuisine dans la modification des menus et dans la création de nouveaux qui répondent aux standards de qualité du groupe;

Fournisseurs

Veiller à ce que la qualité et la quantité des produits livrés soit en ligne avec les attentes;

Contrôler les bons de livraisons ou factures;

Informer le Chef de Cuisine de la nécessité d’acheter ou réparer des équipements de cuisine.

HACCP et sécurité au travail

Respecter les réglementations en matière de nutrition et d'hygiène ainsi que les normes de sécurité;

Respecter les standards d’hygiène corporelle et vestimentaire imposés par la direction.

Recrutement et team building

Être le leader de son équipe;

Supporter le Chef de Cuisine dans la formation et de l’évolution professionnelle de ses propres collaborateurs;

Toujours montrer les bonnes techniques afin de faire progresser ses collaborateurs;

Avoir une approche positive et professionnelle vis-à-vis de ses collègues;

Prendre part aux briefings et aux meetings avec les équipes.

En absence du Chef de Cuisine, diriger les équipes pendant le service;

S’assurer de la qualité de toutes les assiettes sortant de la cuisine;

S’assurer de la bienveillance des relations entre vos collaborateurs et les clients du restaurant;

S’assurer du comportement respectueux de son équipe vis-à-vis des collègues de la salle;

S’assurer du respect et de l’entretien du matériel et des tenues professionnelles,

S’assurer du bon déroulement du service de ramassage de linge.

Vivez l’expérience Experimental !

Tout au long de votre expérience, vous serez immergé dans un environnement stimulant et innovant. Vous rejoignez un groupe dynamique et évoluez aux côtés d’une diversité de fonctions et d’experts aux savoir-faire reconnus.

Qu'il s'agisse d'un premier emploi ou d'une nouvelle opportunité, nous mettons un point d'honneur à recruter, développer et retenir les collaborateurs les plus motivés et talentueux de tous horizons et compétences. Voici ce que nous pouvons offrir :

Opportunités de formations et développement de carrière;

Possibilités de mobilité en France, Italie, Suisse, US, UK,…